El chef Manu Franco, alma creativa detrás de La Casa de Manolo Franco que recientemente ha sido reconocido con una estrella Michelin, se prepara para competir en el VI Concurso Nacional de Escabeches, que se celebrará el miércoles 29 de enero en el escenario Polivalente de Madrid Fusión 2025. Este certamen, organizado por Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, reúne a algunos de los mejores cocineros del país en torno a una de las técnicas más emblemáticas de nuestra tradición culinaria: el escabeche.
De la Fórmula 1 a las cocinas de estrella
Tras dos décadas como periodista en la Fórmula 1, Manu Franco dio un giro radical a su vida para seguir su verdadera pasión: la cocina. Formado en Le Cordon Bleu, Manu ha logrado en tan solo cinco años posicionarse entre los referentes de la gastronomía madrileña. Su filosofía combina el respeto por la tradición y los ingredientes de proximidad con un enfoque moderno, donde cada plato cuenta una historia.
El plato con el que competirá Manu Franco
Para esta edición del concurso, Manu presentará su creación “Escabeche de pino, pez limón, zanahoria, cítricos y pistacho”, un plato que refleja su capacidad de fusionar los sabores serranos con técnicas contemporáneas.
El pez limón, de textura delicada y sabor sutil, se cocina en un escabeche infusionado con esencia de pino, un guiño a los bosques de la Sierra de Madrid. La zanahoria, presentada en diferentes texturas, añade dulzura y profundidad al plato, mientras que los cítricos equilibran la acidez. Como broche final, un crujiente con la propia piel del pez limón y trocitos de pistacho, con un toque de poleo recogido del monte que rodea Valdemorillo, que aporta textura redondeando una experiencia que busca emocionar y transportar al comensal a los paisajes naturales que inspiran la cocina de Manu.
Madrid Fusión y Raíz Culinaria: Un momento clave en la carrera de Manu Franco
El concurso, organizado por Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, es uno de los eventos más destacados de Madrid Fusión, el congreso internacional que reúne cada año a los grandes nombres de la gastronomía. Este certamen es una oportunidad para chefs de todo el país de mostrar su visión personal de una técnica que sigue siendo un pilar de la cocina española.
La participación de Manu Franco en este certamen refuerza su trayectoria como uno de los cocineros más prometedores del panorama nacional. Desde que abrió La Casa de Manolo Franco en 2019, su objetivo ha sido emocionar a través de los sabores de su infancia y las historias que los ingredientes autóctonos pueden contar.
Este esfuerzo se vio recompensado hace apenas dos meses, cuando el restaurante fue distinguido con su primera estrella Michelin, un hito que corona años de trabajo, aprendizaje y dedicación.
“Madrid Fusión es mucho más que un congreso gastronómico. Es un espacio para compartir lo que somos, lo que nos inspira y lo que queremos transmitir a través de la cocina”, comenta Manu. Para él, la cocina no es solo un arte, sino una forma de conectar con las raíces y con las personas que se sientan a la mesa.
Estar presentes en el VI Concurso Nacional de Escabeches es un ejemplo más de cómo la gastronomía puede emocionar y conectar territorios a través de los sabores. Una muestra del talento y creatividad de un chef que, en tan poco tiempo, ha conseguido conquistar tanto al público como a la crítica.
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