CERRAR LOS OJOS

Un día en la sierra de Madrid

 

 

Bienvenidos al otoño

Hipocrás

Romero y gilda

 

 

Desayuno 

Chocolate de la tía Carmen, lentejas para empezar el día

Pepito Choux de conejo al ajillo y mejorana

 

 

Paseo por el campo

Tomillo y cantueso de otoño, ravioli de jabalí  y queso de Toledo

 

 

El aperitivo

Croqueta de la abuela Pepa

Crujiente de trucha en escabeche, cítricos y alcaparra
Buñuelo cristal de higos y queso de Fresnedillas

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Nuestros panes y mantequillas de humo y hierbas del bosque

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Almuerzo​

Trilogía de setas, yema, almendra y romero  

Arroz de gamo, demiglace de campo, humo de encina, aire avellana y salvia

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Cena

Bacalao, castañas y pil pil de níscalos

 

 

Postres del recuerdo

El regalo de la tía Blasa

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Dulce hasta pronto

​Cacao y frambuesa

Romero y limón

Malvavisco de monte

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85 euros

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​​Maridaje

42 euros

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IVA incluido

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(*todos nuestros menús y cartas están sujetos a posibles variaciones de producto estacional)

​(**todos nuestros menús gastronómicos son adaptables para celiacos)​