
MENÚ ESPECIAL
- Del Padre -
Hay padres que no se olvidan y se convierten en guía. La Casa de Manolo Franco nació como un homenaje. Como una manera de decir gracias a aquel que enseñó que el trabajo es dignidad, que el coraje es el único camino y que el miedo, si aparece, se mira de frente.
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Por eso, con motivo del Día del Padre, hemos creado un menú especial para el sábado 21 de Marzo que celebra precisamente eso: la herencia invisible. Los valores que se transmiten sin discursos.
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Un menú especial, entre invierno y primavera, pensado para honrar a quienes nos enseñaron a levantarnos temprano, a trabajar sin descanso y a disfrutar cuando toca disfrutar. Un menú para sentarse juntos, brindar sin prisa y recordar que el mejor legado no es un lugar, sino lo que se construye dentro de él.
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Porque este restaurante lleva su nombre, y cada día que la sala se llena, cada risa, cada brindis, cada familia reunida… es también una forma de seguir diciéndole gracias.
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Además, durante las cenas de todo el mes de Marzo, ofrecemos un menú de seis pasos a un precio de 75 €, pensado para celebrar a Manolo Franco, pero también a todos los padres.
Como se celebran las cosas importantes:
con presencia, con respeto y con amor.
CAPRICHO DEL PADRE
- vigente sábado 21 de marzo-
Un día en la sierra de Madrid
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Bienvenidos
Hypocrás, y gildas de lino...
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Desayuno
Capuchino de lombarda, castaña y manzana
Eclair de gamo, chocolate blanco y caviar
Chocolate con churros de los tíos Pichi y Ricardo
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Paseo por el campo
Tomillo, cantueso, almendra, queso, yema de codorniz, jabalí…
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El aperitivo
Tortilla española
Croqueta de la abuela Pepa
Ciervo, humo, huevo frito
Buñuelo cristal queso parmesano, membrillo
Boquerones en vinagre
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Almuerzo​
Panes con mantequilla de leña y hierbas
Trilogía del cocido madrileño
Mole serrano, hierbas, duxelle setas, patata y solomillo de ternera
Arroz cremoso de cordero lechal, encina y aire noisette
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Merienda
Pan con foie gras y gel de pino
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Cena
Bacalao, pil pil de remolacha y ombligo de Venus
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Postres del recuerdo
Arroz con leche del Pa...
-versión 2026-
A pesar de Filomena
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Dulce hasta pronto
Yema de Ávila
Chocolate y café
Esfera de mejorana
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135 €
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Maridaje 59 €â€‹
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-IVA incluido-​
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CAPRICHO DEL PADRE
- vigente cenas todo el mes de marzo-
Un día en la sierra de Madrid
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Bienvenidos
Hypocrás, sésamo, encurtidos...
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Desayuno
Chocolate con churros de los tíos Pichi y Ricardo
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Paseo por el campo
Tomillo, cantueso, almendra, queso, yema de codorniz, jabalí…
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El aperitivo
Tortilla española
Croqueta de la abuela Pepa
Ciervo, humo y huevo frito
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Almuerzo​
Panes con mantequilla de leña y hierbas
Setas, manitas de cerdo, sabayón y aire de jamón ibérico
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Merienda
Pan con foie gras y gel de pino
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Cena
(A elección una de las dos opciones)
Arroz cremoso de paletilla de cordero... encina y aire avellanado
Bacalao, pil pil de remolacha y ombligo de Venus
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Postres del recuerdo
Arroz con leche del Pa...
-versión 2026-
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Dulce hasta pronto
Yema de Ávila
Chocolate y café
Esfera de mejorana
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75 €
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Maridaje 42 €â€‹
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-IVA incluido-​
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A Day in the Madrid Sierra
Welcome
Hypocras, sesame, pickles…
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Breakfast
Hot chocolate with churros by uncles Pichi and Ricardo
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Stroll through the countryside
Thyme, lavender, almond, cheese, quail egg yolk, wild boar…
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The appetizer
Spanish omelette
Grandmother Pepa’s croquette
Venison, smoke, fried egg​​​​​
Lunch​
Breads with wood-fired butter and herbs
Mushrooms, pig’s trotters, sabayon and Iberian ham air
Creamy lamb shoulder rice, holm oak and hazelnut air
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Dinner
Cod, beetroot pil-pil and Venus’ navel
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Desserts of memory
Despite Filomena
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Sweet Farewell Petit Fours
Ávila egg yolk
Chocolate and coffee
Marjoram sphere
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85 €
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Wine Paring 42 €â€‹
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-VAT incluided-​
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(All our menus are subject to seasonal variations)
(All our menus can be adapted for coeliacs)
