Manu Franco
Manu es el alma y el corazón de su restaurante, un sueño hecho realidad junto a su esposa Carolina. Nacido y criado en Valdemorillo, creció ligado a la cocina y al mundo de la hostelería desde muy pequeño, en los fogones del bar restaurante que crearon sus padres.
Su camino hasta la cocina, sin embargo, no fue directo. Durante más de veinte años trabajó como periodista deportivo, recorriendo el mundo y cubriendo grandes acontecimientos, entre ellos numerosos Grandes Premios de Fórmula 1, para medios como el diario AS, la Cadena SER y diferentes televisiones.
En lo más profundo de su ser, siempre llevó consigo las palabras de su padre: "Aquí siempre tendrás tu casa", y después de años recorriendo el mundo, decidió cambiar de rumbo y regresar a Valdemorillo.
Se formó en Le Cordon Bleu Madrid y comenzó a dar forma a una nueva etapa, en la que su experiencia, su curiosidad y todo lo aprendido a lo largo de su vida encontrarían un nuevo lenguaje: la cocina. Con el apoyo de un equipo de expertos que provenían de los mejores restaurantes de España, abrió las puertas de La Casa de Manolo Franco en junio de 2019.
No solo era un homenaje a su padre, sino una promesa a sí mismo: ofrecer una cocina que no solo nutriera el cuerpo, sino también el alma.
Hoy, Manu es el chef y propietario de La Casa de Manolo Franco, un proyecto que nace de una manera muy personal de entender la cocina: como una forma de conservar, interpretar y compartir la memoria.
Su sueño sigue vivo: hacer de Valdemorillo un lugar conocido por su gastronomía, y que cada persona que cruce el umbral de su restaurante se sienta como en casa, viviendo momentos de alegría y calidez.
En 2023 su restaurante fue reconocido con un Sol de la Guía Repsol y en 2024 con una Estrella Michelin de la Guía Michelin de restaurantes.
EL MOTIVO Y LA HISTORIA
Antes de ser La Casa de Manolo Franco, fue Casa Manolo.
La vida de Manu siempre estuvo ligada a aquel restaurante que sus padres construyeron con dedicación, amor y mucho esfuerzo desde 1969. Durante décadas, aquella casa fue el lugar de trabajo y de vida de toda la familia. Allí crecieron Manu y sus hermanas, entre cocinas, mesas, clientes e historias que terminarían formando parte de su propia memoria.
Pero aquel lugar era mucho más que un restaurante. Era la casa de su familia, pero también la casa de un pueblo: el bar donde vecinos, amigos y generaciones enteras se encontraban, compartían una mesa y hacían vida juntos. Era el lugar donde Manu aprendió, casi sin darse cuenta, una manera de entender la hospitalidad, el trabajo y la importancia de sentarse alrededor de una mesa.
Hoy, esa memoria sigue presente en el nombre. Manolo Franco es el padre de Manu y la persona a la que pertenece originalmente esta casa. Llevar su nombre es una manera de mantener vivo aquello que comenzó en 1969 y que, con el paso del tiempo, tomó una nueva forma.
No se trata de repetir aquella historia, sino de continuarla de otra manera: recuperar lo aprendido en casa, reinterpretar ese legado y transformarlo en una nueva forma de entender la gastronomía.
La Casa de Manolo Franco
Situado en el corazón de Valdemorillo, un pueblo de la Sierra de Madrid, La Casa de Manolo Franco es hoy una nueva etapa de aquella historia familiar. Un lugar donde la memoria no se conserva como algo inmóvil, sino que se transforma y sigue creciendo.
Aquí se viene a comer, pero también a detenerse, a descubrir y a compartir. A dejar el móvil, respirar, mirar alrededor y permitir que el tiempo transcurra de otra manera. A estar presente. Una casa pensada para vivir la gastronomía desde una mirada cercana y personal, donde lo importante es lo que sucede alrededor de la mesa.
Cocinar el legado es también construir algo nuevo. Y es desde esa mirada desde donde nace una propuesta gastronómica con identidad propia.
Una forma de entender la gastronomía que invita a bajar el ritmo, a sentir y a disfrutar del momento. Porque, al final, una casa también es un lugar donde el tiempo se vive de otra manera.
La cocina
La propuesta culinaria de La Casa de Manolo Franco gira en torno a cuatro ingredientes principales: sabor, historia, belleza y emoción.
Cuenta la historia de un lugar y de una forma de vivirlo a través de una cocina propia, elaborada y creativa, enraizada en la tierra y en las estaciones, con productos locales de la sierra como protagonistas. Tomillo, romero, lavanda, cantueso, roble, pino… son algunos de los sabores y aromas más característicos y diferenciales de sus creaciones.
Con tres menús gastronómicos, Manu presenta diferentes pasos con los que invita a pasar un día en el campo, recreando un día en la sierra a través de sus platos. Una experiencia que cambia con cada estación y que propone recorrer el territorio a través del sabor, la memoria y la imaginación.
El entorno
Valdemorillo es un pueblo serrano con más de 14.000 habitantes y dieciséis urbanizaciones en pleno monte de la Sierra de Madrid. Situado en un entorno natural privilegiado, forma parte del Parque Regional del Curso Medio del río Guadarrama y su entorno.
Un pueblo de la ruta imperial, con una cultura propia y varios monumentos como la Iglesia o la antigua fábrica de cerámica y vidrio reconvertida en Casa de Cultura.
Se encuentra apenas a diez minutos de San Lorenzo del Escorial, a cinco minutos de Villanueva de la Cañada y a unos veinte de poblaciones como Las Rozas, Majadahonda o Boadilla del Monte.
Valdemorillo es un pueblo serrano con más de 14.000 habitantes y dieciséis urbanizaciones en pleno monte de la Sierra de Madrid. Situado en un entorno natural privilegiado, forma parte del Parque Regional del Curso Medio del río Guadarrama y su entorno.