Un día en la sierra de Madrid

 

 

Bienvenidos 

Hypocrás y gildas de lino...

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Desayuno 

Capuchino de lombarda, castaña y manzana

Eclair de gamo, chocolate blanco y caviar

Chocolate con churros de los tíos Pichi y Ricardo

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Paseo por el campo

Tomillo, cantueso, almendra, queso, yema de codorniz, jabalí…

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El aperitivo

Tortilla española

Croqueta de la abuela Pepa

Ciervo, humo, huevo frito

Buñuelo cristal queso parmesano, membrillo

Boquerones en vinagre

 

Almuerzo​

Panes con mantequilla de leña y hierbas

Tomate de invierno, parmesano y hierbabuena

Trilogía del cocido madrileño

Mole serrano, hierbas, duxelle setas, patata y solomillo de ternera

Arroz cremoso de cordero lechal, encina y aire noisette

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Merienda

Pan con foie gras y gel de pino​​

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Cena

Bacalao, pil pil de remolacha y ombligo de Venus

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Postres del recuerdo

El bosque de Valmayor

A pesar de Filomena

Roscón de Reyes 

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Dulce hasta pronto

Yema de Ávila

Chocolate y café

Esfera de mejorana

Bombón de hierbabuena 

 

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150 €

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Maridaje 52 €​

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-IVA incluido-​

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(*todos nuestros menús y cartas están sujetos a posibles variaciones de producto estacional)

​(**todos nuestros menús gastronómicos son adaptables para celiacos)​