GRAN CAPRICHO DE CAMINO AL OTOÑO
Un día en la sierra de Madrid
Bienvenidos
Hypocrás y hojas de piparra y flores...
Desayuno
Tortilla española de las nietas de Manolo
Capuchino de remolacha y queso
Croissant de gamo, chocolate blanco y almendra
Paseo por el campo
Tomillo de otoño
Calabaza en texturas, maiz, café, jabalí, queso…
El aperitivo
Patatas Bravas de campo
Bombón de boquerones en vinagre
Huevo frito con picadillo de ciervo
Croqueta de la abuela Pepa
El almuerzo
Panes de trigo blanco de masa madre y de puerro y vela de mantequilla de humo y hierbas del monte
Trilogía de setas
Escabeche de faisán y paloma torcaz, azahar su demiglace
Arroz de solomillo de ternera de Valdemorillo, aire de mantequilla noisette y emulsión de humo de encina
Merienda
Higo, caviar, anchoa, vinagre y manchego
Cena
Bacalao, pil pil de puerro, chirivía y menta
Postres del recuerdo
El bosque de Valmayor
El pinar de Valquemado
Arroz del Pa en otoño
Petit
Dulces recuerdos...
160 €
Maridaje 80 €
-IVA incluido-
(*Este menú sólo está disponible para el primer horario de cada turno. Comidas: 14:00hs | Cenas: 20:30hs)
(**todos nuestros menús y cartas están sujetos a posibles variaciones de producto estacional)
(***todos nuestros menús gastronómicos son adaptables para celiacos)