CAPRICHO EN VERANO
Un día en la sierra de Madrid
Bienvenidos
Hypocrás y mariposa de flores...
Desayuno
Gazpacho de grosellas, parmigiano y almendra tostada
Pan, tomate y jamón 2026
Paseo por el campo
Tomillo de verano
Alcachofa, sabayón, romero, avellana y aire de jamón ibérico
El aperitivo 2026
Croqueta de la abuela Pepa
Bombón de boquerones en vinagre
Tartaleta de tortilla española
Ciervo, humo y huevo frito
Almuerzo
Panes, mantequilla de leña y hierbas del monte
Arroz de ternera de Valdemorillo y aire de mantequilla avellanada
Escabeche de paloma torcaz, azahar y granizado de lima y melón
Merienda
Mango tostado, sardina ahumada, queso y caviar balsámico
Cena
Bacalao, pil pil de chirivía y menta
Postres del recuerdo
La higuera, que fue, de la tía Santa
Arroz del Pa de verano
Dulce hasta pronto
Dulces recuerdos
125 €
Maridaje 65 €
-IVA incluido-
(*todos nuestros menús y cartas están sujetos a posibles variaciones de producto estacional)
(**todos nuestros menús gastronómicos son adaptables para celiacos)