CAPRICHO DE CAMINO AL OTOÑO
Un día en la sierra de Madrid
Bienvenidos
Hypocrás y hojas de piparra y flores...
Desayuno
Capuchino de remolacha y queso
Croissant de gamo, chocolate blanco y almendra
Paseo por el campo
Tomillo de otoño
Calabaza en texturas, maíz, café, jabalí, castaña...
El aperitivo
Patatas Bravas
Bombón de boquerones en vinagre
Huevo frito con picadillo de ciervo
Croqueta de la abuela Pepa
El almuerzo
Panes de trigo blanco de masa madre y de puerro y vela de mantequilla de leña y hierbas del monte
Guiso de setas, sabayón, cebolla, avellanas, romero y jamón ibérico
Caldo de setas
Arroz de solomillo de ternera de Valdemorillo, aire de mantequilla noisette y emulsión de humo de encina
Merienda
Higo, caviar, anchoa, vinagre y manchego
Cena
Bacalao, pil pil de puerro, chirivía y menta
Postres del recuerdo
El bosque de Valmayor
Arroz del Pa en otoño
Petit
Dulces recuerdos…
125 €
Maridaje 65 €
-IVA incluido-
(*todos nuestros menús y cartas están sujetos a posibles variaciones de producto estacional)
(**todos nuestros menús gastronómicos son adaptables para celiacos)