Un día de Navidad, en la sierra de Madrid

 

 

Bienvenidos 

Hypocrás y crujiente de encurtidos

​​

​

Desayuno 

Capuchino de calabaza, castañas asadas y anís

Eclair de conejo de monte, chocolate blanco y caviar

Chocolate con churros de la tía Carmen

​​​

​​

Paseo por el campo

Tomillo, cantueso, almendra, queso, jabalí...

​​

​

El aperitivo

Tortilla Española 2025

Croqueta de la abuela Pepa

Gofre de patata brava​​​​

Bikini de ciervo, humo y huevo frito

​

​

Almuerzo​

Panes con mantequilla de leña y hierbas

Tomate de invierno, parmesano, manzana y frutos secos

Lombarda, bacalao, salicornia, pistacho... y abeto

Mole serrano, duxelle de setas, romero y jamón ibérico

Arroz cremoso de paletilla de cordero, erizo, hierbabuena y demi glace de espliego

​

Merienda

Pan y paté... en Navidad

Pan con chocolate, sal y aceite de oliva virgen extra

​

​

Cena

Lubina glaseada, pil pil de cava y escabeche de carabinero a la brasa

​​​​

​

Postres del recuerdo

Bosque de invierno en Valmayor

Bola de Navidad

Roscón de Reyes

​

​

Dulce hasta pronto

Petit de Navidad

 

​

150 €

​

Maridaje 52 €​

​

 

-IVA incluido-​

​

​

​

(*todos nuestros menús y cartas están sujetos a posibles variaciones de producto estacional)

​(**todos nuestros menús gastronómicos son adaptables para celiacos)​