Un día en la sierra de Madrid

 

 

Bienvenidos 

Vermut y aceitunas

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Desayuno 

Capuchino de verduras de verano y queso manchego

Eclair de jabalina, chocolate blanco y caviar

Croissant de ‘crema’ y sésamo

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Paseo por el campo

Ajoblanco de tomillo, cantueso, almendra, salmón...

Judías verdes a la brasa, yema de codorniz, romero, avellanas y aire de ibérico 

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El aperitivo

Bikini de ciervo, humo y huevo frito

Boquerones en vinagre

Croqueta de la abuela Pepa

Galleta de cacao, liebre y bergamota

Buñuelo cristal de tortilla española

Soldadito de Pavía y ajo negro

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Almuerzo​

Panes con AOVE, mantequilla de leña y hierbas

Trilogía del tomate (bloody mary, bombón, tartar…)

Arroz cremoso de corzo, encina, boniato y salvia

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Merienda

El atardecer (sandía, remolacha, tartar de zanahoria, cúrcuma)

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Cena

Escabeche de atún rojo, zanahoria, cítricos y abeto

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Postres del recuerdo

El pinar de Valquemado

Un beso…A las tantas

Colajet 3.0

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Petit dulce hasta pronto

Limón-romero-espliego-mejorana

 

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120 €

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Maridaje 52 €​

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-IVA incluido-​

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(*todos nuestros menús y cartas están sujetos a posibles variaciones de producto estacional)

​(**todos nuestros menús gastronómicos son adaptables para celiacos)​