Un día en la sierra de Madrid

 

 

Bienvenidos 

Hypocrás y aceitunas

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Desayuno 

Capuchino de calabaza y castaña

Eclair de jabalina, chocolate blanco y caviar

Chocolate con churros de la tía Carmen

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Paseo por el campo

Tomillo de otoño, conejo de monte, almendras

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El aperitivo

Bikini de ciervo, humo y huevo frito

Boquerones en vinagre

Croqueta de la abuela

Pepa Buñuelo cristal de trucha escabechada y cítricos

Gofre de patata brava​​​​

 

Almuerzo​

Panes con mantequilla de leña y hierbas

Trilogía de setas

Arroz de corzo de Valdemorillo, encina, salvia y aire avellanado

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Merienda

Bocadillo de carrilleras foie, membrillo y queso

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Cena

Bacalao en tempura, pil pil de coliflor, y polvo de tomate

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Postres del recuerdo

El pinar de Valquemado con queso Parmigiano Reggiano

Arroz con leche del Pa

Manzana, hoja de roble y limón

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Dulce hasta pronto

Romero y mandarina

Espliego y limón

Mejorana

 

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125 €

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Maridaje 52 €​

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-IVA incluido-​

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(*todos nuestros menús y cartas están sujetos a posibles variaciones de producto estacional)

​(**todos nuestros menús gastronómicos son adaptables para celiacos)​