Un día en la sierra de Madrid

 

 

Bienvenidos 

Vermut y aceitunas

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Desayuno 

Capuchino de verduras de primavera y queso manchego

Éclair de carrillera, chocolate blanco y caviar

Croissant de chocolate

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Paseo por el campo

Tomillo, cantueso, almendra, queso, conejo…

Espárragos a la brasa, cacahuete y aire avellanado

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El aperitivo

Bikini de ciervo, humo y huevo frito 

Tortilla española

Croqueta de la abuela Pepa

Galleta de cacao, jabalí y bergamota

Buñuelo cristal queso ajo-membrillo y uvas

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Almuerzo​

Panes con mantequilla de leña y hierbas

Trilogía del potaje de vigilia

Arroz de liebre a la real con humo de encina y lavanda

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Merienda

Habitas tiernas, guisante lágrima, sabayón, coco-curry

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Cena

Escabeche de trucha, zanahoria, cítricos y abeto

 

 

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Postres del recuerdo

Torrija madrileña

El pinar de Valquemado

Flor de Valmayor 

Hendricks Oasium de flores rojas 

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Petit dulce hasta pronto

Macaron de romero y mandarina

Cantueso y limón

Malvavisco de mejorana

 

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115 euros

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​​Maridaje

​52 euros

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IVA incluido​

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(*todos nuestros menús y cartas están sujetos a posibles variaciones de producto estacional)

​(**todos nuestros menús gastronómicos son adaptables para celiacos)​