Un día en la sierra de Madrid

 

 

Bienvenidos 

Vermut y aceitunas

​​

​

Desayuno 

Capuchino de verduras de verano y queso manchego

Eclair de jabalina, chocolate blanco y caviar

Croissant de ‘chocolate’ y sésamo

​​​

​​

Paseo por el campo

Ajoblanco de tomillo, cantueso, almendra, salmón...

Judías verdes a la brasa, yema, romero, avellanas y aire de jamón  

​​

​

El aperitivo

Bikini de ciervo, humo y huevo frito

Boquerones en vinagre

Croqueta de la abuela Pepa

Galleta de cacao, conejo y bergamota

Buñuelo cristal de tortilla española

Soldadito de Pavía y ajo negro

​​​​

 

Almuerzo​

Panes con AOVE, mantequilla de leña y hierbas

Trilogía del tomate (bloody mary, bombón, tartar…)

Arroz cremoso de corzo, encina, boniato y aire noisette

​​

​

Merienda

Guisante lágrima, sabayón, coco, curry de campo…

​

​

Cena

Escabeche de pez limón, zanahoria, cítricos y abeto

​​​

​

Postres del recuerdo

El pinar de Valquemado

Un beso…A las tantas

Colajet 3.0

​

​

Petit dulce hasta pronto

Limón-romero-espliego-mejorana

 

​

120 €

​

Maridaje 52 €​

​

 

-IVA incluido-​

​

​

​

(*todos nuestros menús y cartas están sujetos a posibles variaciones de producto estacional)

​(**todos nuestros menús gastronómicos son adaptables para celiacos)​